KyrgiosWijnblad, ook bekend als Ampelofylla yemista, is een gerecht dat in de Griekse cultuur van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het is een gerecht met een unieke smaak en magische aroma’s dat op elke tafel in het land te vinden is. De vorm varieert van eiland tot eiland, maar de meest voorkomende is het gevulde wijnblad. We geven je hier het recept om het te maken.
Geschiedenis van het wijnblad
Volgens een mythe verwijst het wijnblad naar de Griekse god Dionysus, die de Romeinen nog steeds Bacchus noemen, de god van de wijnstok.
Volgens de legende ontdekte de god Dionysus tijdens een reis naar India een blad en bepaalde kruiden waaruit de Romeinen wijn dronken. Toen besloot hij ze mee te nemen. Na enkele jaren ontdekten mensen en andere goden de vele deugden van dit blad. Dus namen ze het aan, en eerden het op hun feesten. Deze feesten duurden zes dagen en waren voor iedereen toegankelijk.
Iedereen bracht eten mee dat gekookt werd met wijnbladeren in grote potten. Het is van hieruit dat het wijnblad een beroemd gerecht werd in Griekenland.
Bereiding van het Griekse druivenblad
De bereiding van dit gerecht duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten. Als ingrediënten heb je nodig :
- wijnbladeren;
- 1 kg rundergehakt;
- 300 g witte rijst;
- muntbladeren;
- 1 uitgeperst teentje knoflook;
- 1 ui;
- 1 grote tomaat;
- 1 glas water;
- 1 citroen;
- olijfolie;
- zout en peper.
Om een lekkere wijnbladschotel te maken, moet eerst de staart van een blad worden afgesneden en 8 minuten in gezouten water worden gekookt. Zodra deze periode voorbij is, laat je hem leeglopen.
Dompel het blad vervolgens in ijswater en laat het weer uitlekken. Neem aan het einde van dit proces het wijnblad en leg het op absorberend papier.
Zet een koekenpan op het vuur en giet er een eetlepel olijfolie in. Verhit 30 seconden en voeg gehakte ui en tomaat toe. Voeg dan het vlees, de uitgeperste knoflook en de rijst toe en roer.
Voeg nu water, zout en peper toe om op smaak te brengen. Laat 20 minuten sudderen. Snijd enkele minuten voor het einde van de kooktijd de muntblaadjes in dunne plakjes en giet ze samen met het citroensap in het mengsel.
Leg ten slotte het wijnblad op een dienblad zodat de nerven naar u toe staan. Giet er een theelepel van het eerder verkregen mengsel bij.
Nu moet je de onderkant van het vel omhoog brengen om het te bedekken, dan beide kanten van het vel naar het midden vouwen en het oprollen tot de bovenkant van het vel.
Doe tenslotte de resterende droge wijnbladeren in een pan en voeg een beetje water toe. Voeg dan je gevulde druivenblad toe en kook het 80 minuten. Nu is je gerecht klaar. Laat afkoelen en geniet.
